Conseil d’un Pizzaiolo pour une pizza parfaite :
– Sortez la pizza de son emballage et laissez-la revenir tranquillement à température ambiante pendant que votre four préchauffe bien à 200°C (thermostat 6/7). Le secret, c’est la chaleur stable et un four vraiment chaud.
– Pour une pâte moelleuse, posez la pizza sur une plaque froide, à mi-hauteur, puis enfournez 5 à 7 minutes : elle gonfle mieux et reste tendre. Vous la voulez encore plus souple ? Glissez dans le four un petit récipient supportant la chaleur, rempli à moitié d’eau : la vapeur aide la pâte à garder son moelleux.
– Pour une pâte croustillante, placez la pizza directement sur une grille, toujours à mi-hauteur, 5 à 7 minutes : l’air circule dessous et la base dore plus vite. La durée et la température peuvent varier selon la puissance de votre four, alors surveillez la fin de cuisson pour obtenir le croustillant exact que vous aimez.
Ne pas utiliser de four à micro-ondes.